Thí nghiệm hóa sinh thực phẩm

Ảnh hưởng của quá trình xử lý enzyme đến màng nhầy hạt và nhiệt độ sấy đối lưu đến chất lượng hạt thanh long = Effects of enzymatic treatment on seed mucilage degradation and air-drying temperature on quality attributes of dragon fruit seeds (Hylocereus s

Tác giả: Nguyễn Lưu Ngọc Bảo; Nguyễn Hoàng Phong; Lê Văn Việt Mẫn; Trần Thị Thu Trà; Tôn Nữ Minh Nguyệt;

Sử dụng hỗn hợp bột mì và bã malt để làm bánh quy giàu chất xơ: Ảnh hưởng của kích thước hạt bã malt đến chất lượng sản phẩm = Use of wheat flour and brewing spent grains in the production of biscuit with high fiber content: effects of particle size of brewing spent grains on the product quality

Tác giả: Lê Cao Linh Chi; Thị Thu Trà Trần; Tôn Nữ Minh Nguyệt; Lê Nguyễn Đoan Duy; Văn Việt Mẫn Lê;

Sử dụng dầu ô liu làm phụ gia để hạn chế oxy hóa chất béo trong thịt bò xay

Tác giả: Nguyễn Dương Hồng Lan; Trần Thị Thu Trà; Tôn Nữ Minh Nguyệt; Lê Văn Việt Mẫn;