Sử dụng hỗn hợp bột mì và bã malt để làm bánh quy giàu chất xơ: Ảnh hưởng của kích thước hạt bã malt đến chất lượng sản phẩm = Use of wheat flour and brewing spent grains in the production of biscuit with high fiber content: effects of particle size of brewing spent grains on the product quality

Nghiên cứu khả năng duy trì chất lượng bột gạo mầm rang khi bổ sung dịch chiết nấm kim châm (Flammulina velutipes) = Study on the ability to maintain the quality of roasted germinated brown rice flour supplemented with Flammulina velutipes extract

Tác giả: Phạm Quang Trung; Nguyễn Thị Lệ Ngọc; Lê Nguyễn Đoan Duy; Nguyễn Công Hà;

Ảnh hưởng của quá trình xử lý enzyme đến màng nhầy hạt và nhiệt độ sấy đối lưu đến chất lượng hạt thanh long = Effects of enzymatic treatment on seed mucilage degradation and air-drying temperature on quality attributes of dragon fruit seeds (Hylocereus s

Tác giả: Nguyễn Lưu Ngọc Bảo; Nguyễn Hoàng Phong; Lê Văn Việt Mẫn; Trần Thị Thu Trà; Tôn Nữ Minh Nguyệt;

Nghiên cứu tác động của dịch chiết nấm kim châm (Flammulina Velutipes) lên chất lượng bột gạo mầm rang = A study on the impact of Flammulina Velutipes extract to the limitation of lipid and bioactive compounds during preservation of roasted germinated bro

Tác giả: Phạm Quang Trung; Nguyễn Thị Lệ Ngọc; Lê Nguyễn Đoan Duy; Nguyễn Công Hà;

Ứng dụng enzyme nhằm nâng cao hiệu suất trích ly caffeine từ bột cà phê rang xay = Enhancement of caffeine extraction from roasted coffee powder by enzyme cellulase and pectinase

Tác giả: Giang Kiến Quốc; Lê Nguyễn Đoan Duy; Phan Thế Duy;

Sử dụng dầu ô liu làm phụ gia để hạn chế oxy hóa chất béo trong thịt bò xay

Tác giả: Nguyễn Dương Hồng Lan; Trần Thị Thu Trà; Tôn Nữ Minh Nguyệt; Lê Văn Việt Mẫn;