Xác định điều kiện của dịch nước dứa ép lên men khi bổ sung probiotic = Determining conditions of fermented pineapple juice after adding probiotics

Nghiên cứu khả năng duy trì chất lượng bột gạo mầm rang khi bổ sung dịch chiết nấm kim châm (Flammulina velutipes) = Study on the ability to maintain the quality of roasted germinated brown rice flour supplemented with Flammulina velutipes extract

Tác giả: Phạm Quang Trung; Nguyễn Thị Lệ Ngọc; Lê Nguyễn Đoan Duy; Nguyễn Công Hà;

Nghiên cứu tác động của dịch chiết nấm kim châm (Flammulina Velutipes) lên chất lượng bột gạo mầm rang = A study on the impact of Flammulina Velutipes extract to the limitation of lipid and bioactive compounds during preservation of roasted germinated bro

Tác giả: Phạm Quang Trung; Nguyễn Thị Lệ Ngọc; Lê Nguyễn Đoan Duy; Nguyễn Công Hà;

Sử dụng hỗn hợp bột mì và bã malt để làm bánh quy giàu chất xơ: Ảnh hưởng của kích thước hạt bã malt đến chất lượng sản phẩm = Use of wheat flour and brewing spent grains in the production of biscuit with high fiber content: effects of particle size of brewing spent grains on the product quality

Tác giả: Lê Cao Linh Chi; Thị Thu Trà Trần; Tôn Nữ Minh Nguyệt; Lê Nguyễn Đoan Duy; Văn Việt Mẫn Lê;

Ứng dụng enzyme nhằm nâng cao hiệu suất trích ly caffeine từ bột cà phê rang xay = Enhancement of caffeine extraction from roasted coffee powder by enzyme cellulase and pectinase

Tác giả: Giang Kiến Quốc; Lê Nguyễn Đoan Duy; Phan Thế Duy;

Giáo trình Quản lý chất lượng và luật thực phẩm

Tác giả: Lê Nguyễn Đoan Duy (ch.b.); Nguyễn Công Hà;